Dès les années ’60, la maison d’exploitation Vivai Antonio Sonnoli s’est occupé particulièrement de la recherche et de l’amélioration génétique de l’huile, cherchant à satisfaire les exigences des oléiculteurs.

Les plantes, cultivées en pots, sont constamment contrôlées par le biais des technologies avancées.
La propagation est effectuée par bouturage ou par greffe sur jeune plante à partir d’une graine; le matériel est prélevé des plantes mères de la maison d’exploitation.
L’étude et la sélection des variétés de plantes ont permis à Attilio Sonnoli de sélectionner et de breveter 6 nouveaux cultivars, appelés TOSCA 07, DIANA, MINERVA, ARGO, ZEUS et APOLLO, chacun d’eux avec ses caractéristiques, souvent désignées pour la réalisation d’installations super-intensives.
En plus de ces nouvelles variétés, la maison produit les variétés toscanes classiques - Frantoio, Leccino, Moraiolo - ainsi que les oliviers jardiniers ornementaux.
Toutes ces plantes ont la Certification de Qualité CE Cat. C.A.C.
La maison Vivai Attilio Sonnoli offre aussi des services d’assistance et de consultation technique très spécialisés dans la réalisation et l’exploitation des olivaies.